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难忘昔日农家饭 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
如今，农民的饮食结构虽然保留了昔日的主要特点，但毕竟发生了不小的变化。可我对青少年时期家乡那种以南瓜、山芋、玉米等为主做成的农家饭，有着特殊的感情。
你看，那金灿灿的玉米，黄里透红的南瓜、山芋，绿茸茸的毛豆角，红红的高粱米，淡黄色的小米……这些五彩斑斓的原生态农家食品，载着田园的气息摆上餐桌，让人看了就长精神，闻着就增食欲。
那时的农村，最缺的是油、肉、面。按说，不少人家也种芝麻、花生、大豆等油料作物，也种小麦，但这些作物都产量低、价格高，平常日子人们舍不得消费，多数人家都留下极少一部分过年过节或有特殊情况时食用，其余大都卖掉了。在农村，不卖农产品就无钱可用。喂养的猪、羊也是这样，大都拿来换钱花。所以，粗粮粗菜就是日复一日的家常饭。可喜的是，农家人心灵手巧，把那粗粮变着法儿地做，花样翻新地吃。就拿玉米来说吧，磨成的玉米面不但可以蒸窝头、蒸菜团子、贴饼子，而且可以粗粮细做，让人胃口大开。
母亲、二婶、三婶是当然的厨师，妯娌仨都是粗粮细做的行家。磨细的玉米面儿，就能做出面条儿，蝌蚪面、毛耳朵。光这名字就让人感到新奇。蝌蚪面是把细玉米面熬制成糕状，分割成拳头大小的若干块儿，在大盆中放冷水，然后拿一多漏孔竹筛子置于盆口之上，再把熬熟的面糕块儿放入筛底挤压。这样，面糕通过筛孔漏到盆内冷水中。漏过的面糕像小指肚大小，前圆后尖，状如蝌蚪，捞出来放醋、蒜等作料拌着吃，别有一番风味。毛耳朵则是把揉好的玉米面团儿先擀成较厚的大张面片，然后切割成若干拇指盖儿大小的方块儿，再用拇指按捻每个方形面片儿，按时只按小方块面片的半边儿，面片便自然卷起了半边，为之面耳。饭时，只需将面耳煮熟过冷水后捞至碗（盘）内，再投放佐料搅拌后进食。那面耳吃起来很筋道儿，有嚼头儿，又是一番别样的滋味。
要说这玉米，味道最美最原始，最浪漫的吃法莫过于水煮或烧烤鲜玉米锤儿了。刚从玉米棵上掰下来的又鲜又嫩的玉米锤儿，煮熟后散发出一种特殊的清香味儿，且越嚼越有滋味。如果是烧烤的鲜嫩玉米锤儿，那似裂非裂、似焦非焦的金黄的玉米粒儿，咬一口颇感外酥内嫩，清香中还似乎透着一股野味儿，吃起来犹如置身青纱帐，看着白云，听着蝉鸣，美极了……
此外，玉米面儿还能包饺子、烤锅饼、压饸饹，做饺子粥、蔬菜粥、南瓜粥、山芋粥等等。山芋也是如此，除了蒸、煮之外，把切后晒干的山芋片磨成面儿，凡玉米面能制作的食品山芋面儿差不多也都能做。那南瓜也有多种吃法，简单的蒸、煮之外，也可以做菜，做馅儿，与玉米面儿揉在一起做饼做馍……
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-29 |
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