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上磨八六席 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
延庆的喜庆宴席“八八席”“八六席”，属延庆独特的民间喜宴，有着深刻的饮食文化内涵。饭菜花样多，食品丰富；礼节周密，程序固定；器皿精美，赏心悦目；可以说是一种简化的“满汉全席”。席面低于满汉全席菜肴的数量和质量，但它基本上是比照满汉全席的铺排场面、程序、仪式进行的，也备有较多数量和较高质量的饭菜。
传统的“八八席”“八六席”程序如下：
1 .先上茶点，点心一般为五个品种。上点心时随上茶水。
2 .点心撤下后上压桌。压桌一般为九碟凉菜，分别为三干、三鲜、三冷荤。
3 .压桌上完后开始满酒随后上小碗。小碗八个既有凉菜也有热菜。
4 .小碗上齐后上大碗。八八席和八六席的区别在大碗，八八席八个大碗，八六席六个大碗。大碗一般有炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜，还包括两个汤。最后将丸子汤端上意味着菜上完了。上完菜后再上主食之前要先上一碟咸菜叫做“菜头”。
5. 所有菜上齐后上主食。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014/11/29 |
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