在刚刚过去的十一黄金周期间，各城市周边的乡村旅游再次成为人们出游的热点。以北京为例，仅7天假期，全市乡村旅游收入便达到约4.1亿元。不过和红火的数字相比，游客的体验并不是很好。孙先生是个自驾爱好者，一到假日就愿意往郊区跑，他告诉记者，郊区虽然景色很美，不过农家乐千篇一律，吃饭、住宿方面已经没了新鲜感。

　　国家旅游局局长李金早不久前在全国乡村旅游提升与旅游扶贫推进会议期间接受采访时曾表示，目前乡村旅游面临一些挑战，主要是旅游基础设施配套不足，产品开发粗放、结构单一，同质化现象较普遍，难以满足多元化旅游消费需求，需要逐步转型升级。

　　记者了解到，2014年，全国有“农家乐”超190万家，乡村旅游特色村10万个，接待游客12亿人次，约占全国旅游接待总人数的1/3。而北京市旅游委相关负责人则透露，为了推进京郊乡村旅游的转型升级，本月市旅游委、市旅游行业协会还将启动2015年京郊旅游特色业态的评定工作。但业内人士对此表示，虽然近年涌现出一批乡村酒店、采摘篱园、生态渔家、山水人家、休闲农庄、度假山吧等多种形式的乡村旅游新业态，但是真正称得上精品的只占少数，乡村旅游的潜力还有很大的挖掘空间。

　　溯源寻访徐家大院的前世今生

　　失去味道游客就不愿来了

　　位于成都市郫县农科村的徐家大院是中国最早的农家乐，它的创始人徐纪元今年66岁。看着游客换了一拨又一拨，自己的农家乐也从青瓦房改造成了精品乡村酒店，徐纪元告诉记者，当初城里人来徐家大院的目的很简单，就是吃饭，而且游客基本都是散客，只有周末才会来。“那时候养着不少服务人员，如果就周末有生意，平常闲着没事做，用工成本确实很高。”于是，徐纪元开始对徐家大院进行了一系列改造，“农家乐要想生存下去，肯定要根据市场变化转型，我们现在提档升级成了5星级的乡村酒店，面向的人群宽了，除了散客休闲，会议、培训接待也都可以，这样一来每天都有生意可做。”

　　但改造提升后，会不会失去原有的乡村味道？徐纪元告诉记者，其实设施的改善也是为了满足现代人的休闲度假需求，而营造出一种返璞归真的自然状态也必不可少，“我们现在有菜园，游客来了能体验播种，草坪上养着羊，非常原始，未来还准备加入一些有关民俗的文化项目，如果单纯是做乡村酒店，没了味道，游客肯定会留不住。”

　　生意经

　　从本地菜到旅游品牌

　　家家都是摊鸡蛋、炖柴鸡，以往一提起农家饭数来数去就是那几样固定菜式，而柳沟的豆腐、怀柔的虹鳟鱼等“京郊名吃”现在对游客来说也已不再新鲜。长峪城村位于昌平区流村镇，古时的边关重镇，残破的城墙和防御工事在村中仍旧可见，每到周末，村子里的车根本都放不下，而这些游客来这里大多并不是冲着城墙，而是冲着一道铁锅炖猪蹄。岳老板是长峪城猪蹄宴的创始人，他告诉记者，最早村里都是一些传统、初级的农家乐，做的也都是普通饭菜，顶多能算是“原汁原味”，后来有客人反映村里的炖猪蹄挺好吃，于是就有了把猪蹄宴做成品牌的打算。“铁锅炖猪蹄是我们这儿当地的吃法，原来村子里各家各户都是各自为战，你家吃鱼，他家吃鸡，谁也没把炖猪蹄拿出来说事儿。后来我觉得做农家乐要是没特点肯定完蛋，于是以猪蹄为核心打造了猪蹄宴，后来政府也很支持，现在全村都做猪蹄，已经形成了格局，而且游客来了也不光是住个农家院，他体验的是特色饮食文化。”

　　纯自助式的院子

　　没有服务员和厨师，不提供三餐，甚至连老板都不在院里，游客来了吃住娱乐全自助。最近，一种设施齐备的“自助式”农家院开始受到游客热捧。

　　在怀柔区桥梓镇口头村，有一处名为“茉牛小院”的地方，游客去了以后院子老板会在那里迎接，递上一串钥匙，带着客人转转，再交代完厨具怎么用、火炕晚上怎么烧、烧烤炉具放哪儿、小院WiFi密码多少后，老板就走人了。而刘江洋便是这“茉牛小院”的主人之一，他告诉记者，院子其实是家里的闲置房屋，如果像以往那样搞农家乐，也就是铺张床，但是很没意思。“我们现在把整个院子都装修得尽量有格调，打造成市民游客京郊的家。柴米油盐屋里都有，我们也不在院子里呆着，整个小院完全交给游客，特别私密。”

　　同样位于怀柔的峪园也是一个自助式的院落，青瓦青砖红门楼，小院给人一种复古、怀旧的气息。王华是峪园的老板，他表示，峪园刚开4个多月，游客可以自带食材，住进来就像自己家一样。“整个院子租一晚大概是3000元，有13个床位，来的好多都是白领，他们不喜欢吵闹，追求这种私家宅邸的感觉。”

　　学南方人打造精品概念

　　随着游客群体越来越年轻化，单纯怀旧式、原生态的农家乐已经不能满足这些游客追求时尚、个性的需求。王华告诉记者，现在游客的要求很高，原先农家乐大都卫生条件一般，现在屋子里的设施都要照着至少4星级酒店的标准来做。“我专门去大理等南方城市考察过，他们那边乡村酒店做得都很精致。我们现在其实也在学他们那种做精品的概念。”

　　刘江洋则表示，老房子有老房子的味道，但是要依据现代人的休闲度假理念重新打造。而自助式院落省下了用工的成本，正好可以花在设施的提升上。“老宅现在改造成了两进院，一进阳光房，现代通透，内设客厅、书房、活动室、餐厅等，活动空间充足；一进老宅子，古朴自然，内有火炕，陈设有老家具等。阳光房和老宅里的五间客房，卧具床品全按星级酒店陈设。门房里，还装备了一个现代化的整体厨房，烤箱、咖啡机、消毒柜一应俱全。”同时，刘江洋还告诉记者，目前大部分客人都是通过微信预订，来了之后要“约法三章”。“我们也是为了营造出一种高品质的感觉，所以几点入住、几点退房都要严格遵守，住的时候要像对待自己家一样，屋子收拾好，用完的碗也得刷好。”