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刀削面
削面乃刀削面，用刀削成短而薄的面片儿。吃削面，我看也可以说是吃面屑儿。
吃削面，在京西的历史很久，听说门头沟河南街的削面馆儿挺有名气，吃削面的整天川流不息。削面馆儿昼夜红红火火，人手不多，挣钱不少。
我记忆犹新的一顿削面，那是四十多年前的事，我刚十多岁，从小就胆大，知道地名就敢去，我从老家坐了汽车坐火车，绕摆了一天赶到了京西有名的大矿王平村煤矿。下了火车直奔四楼四层，多少号忘了，闯进门一问，正是我叔叔的宿舍。一位同宿的工人叔叔热情地让我擦擦汗坐下喝水，说我来得正好，正是你叔下白班的日子，一会儿就回来。说话间叔叔进屋了，一见我，他又惊又喜，喜的是叔侄见面了，惊的是一个小孩来得不易……还是叔叔知心，知道我正在想什么。走，吃饭去。我一听他说去吃饭，高兴极了。走出楼门，矿区内已是灯火辉煌，走了不少道儿，穿过铁道，进了马路边儿一家削面馆儿。馆子不大人不少，叔叔挤上去要了一斤削面，一个拼盘儿，二两白干。立马儿两大海碗削面顶着黄瓜码儿，端到我们面前。桌上现成的一碗炸酱、一碗辣椒糊，还有酱油、高醋，这些东西随便吃。我的目光紧紧盯住了那大碗面，叔叔让我喝酒吃菜，我似乎没过耳音。叔叔给我抹上炸酱油让我吃面吧。我声也没吭，端过来就招呼，稀里呼噜地就吞下了第一碗。叔叔又递给我第二碗，我愣了一下，说：“叔您吃吧。”叔看得出我没吃饱，“你先吃吧，我先喝酒，不够再买。”叔叔的话音没落，我就端起了第二碗又招呼！这碗吃得慢了点，好歹把酱和黄瓜丝儿拌得匀了些，还想起来倒点酱油醋。这碗才尝到了刀削面的滋味儿──真棒！
吃饱了饭，叔叔指给我看那位师傅在削面。那面真削出了水平，似乎玩把戏一样，把十多斤重的面团顶在光头上，双手拿刀，左右开攻，面片儿像乱箭似的直接飞入大开锅内，边削边煮，边煮边捞，边捞边卖，十分快捷。看这位师傅削面就像看戏一样热闹，这次削面馆儿没白坐，真是大开眼界又大饱口福……