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农家乐餐饮将套上监管“笼头”
上月底开幕、将持续到今年底的2014江苏乡村旅游节，让承办地句容成为当下热门的旅游目的地。到农村饱览田园风光、吃顿有滋有味的农家饭，成为都市人的乐活生活。
不过，就餐饮安监部门上半年对农家乐的监管结果来看，农家乐餐饮安全不容乐观。为此，农家乐较为集中的句容市今年5月率先出台《农家乐餐饮服务食品安全监督管理指导意见》。7月起，市食药监局将该指导意见在全市范围内推广。
农家乐餐饮曾是监管真空
昨天，虽然时有阵雨搅局，位于句容后白镇的岩藤农场游客依然不断。坐着观光车雨中赏荷享受“森呼吸”，餐厅里吃顿农场自产的土鸡鲜蔬，游客们十分惬意。据统计，当天农场游客超过1000人。
来自相关部门的数据显示，目前我市共有207家农家乐餐饮服务单位。其中句容最多，有120家。江心洲、世业洲也是农家乐餐饮服务单位比较集中的地区。
市食药监局餐饮保化安全监管处处长吴嵘告诉记者，农家乐餐饮很受消费者青睐，但2009年之前，我市农家乐餐饮基本处于监管真空。
引起市食药监部门对农家乐餐饮安全的重视，源于一起上海游客的投诉。这位上海游客2009年秋季到我市一家农庄度假，消费时发现，农庄周边环境宜人，但就餐场所不卫生，厨房后作间脏乱，存在严重的消费安全隐患。市食药监局接到投诉后，立即派工作人员进行了查处，并开展调查。
这些问题阻碍农家乐发展
根据今年上半年各地餐饮安监部门对农家乐的检查情况，目前我市农家乐餐饮服务单位主要存在以下隐患：部分单位索证索票制度未完全落实；生熟食品混放，易引起交叉污染；食物的储存设备不符合食品卫生的要求；防蝇防鼠的设备缺失；很多餐饮服务从业人员没有健康证明，也没有经过餐饮服务食品安全培训，缺乏必需的餐饮安全常识；存在没有办理《餐饮服务许可证》就经营的情况……
句容市餐饮安监所副所长王斌介绍，今年5月，他们在调研检查的基础上，拟定了《句容市农家乐餐饮服务食品安全监督管理指导意见》，以此来规范农家乐餐饮服务。
农家乐餐饮需要监管的“笼头”
《意见》明确了农家乐餐饮单位的环境与设施、食品采购和贮存、加工过程控制、厨师管理、饮用水管理等基本要求。
比如，一次接待50人以上集体就餐的应按规定留样，并向当地餐饮安全监管部门报告备案。农家乐餐饮禁用的食品原料包括：喷洒高毒农药或使用农药后尚未超过安全期采摘的蔬菜、水果及其他农产品；使用兽药后尚未超过休药期的禽畜产品；当地无传统食用习惯的食品等。
《意见》还引入前置审批和“黑名单”制度。农家乐选址、布局、食品安全设施及规范管理等有明确规定。不合规范必须修改规划。截至目前，句容市餐饮安监所已对31家餐饮单位出具新、改、扩建图纸进行审核。严防假冒伪劣食品流入农家乐餐饮消费环节，对发现的违法行为依法查处，将查处情况向当地政府、旅游主管部门、农业主管部门通报并列入“黑名单”予以公告。
吴嵘表示，农家乐餐饮安全规范已向全市推广执行。执法部门也会加大检查频次，尽全力保障游客玩得开心、吃得放心。