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京城美食-酥脆清香 缸炉烧饼

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]

缸炉烧饼原为河北省石家庄市获鹿镇小吃,后进入北京,成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成,故名缸炉烧饼。


  此种烧饼香酥可口,耐存放,放数月不霉不改味。


  民国初年,黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四大名小吃之一。代专门从事此业。此种烧饼香酥可口,耐存放,放数月不霉不改味。杨2014年老,传艺于其女杨氏及外孙杨景荣。现已传至其重外孙杨秀、杨稳。此种烧饼所以香酥可口,主要是用料讲究,制作工艺要求严格:用料:自己加工上等面粉10斤,以6斤面粉加花生油6两和温水合成水面,以4斤面粉加花生油2.2斤合成油面备用;秤五花猪肉7斤,切成豆粒大方块,与纯香油1斤,适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀,直到有“沙沙”响声为止;芝麻1斤,用水浸泡,搓去波炒熟备用。


  缸炉烧饼系用大缸做炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成,故名。它色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。缸炉烧饼的原料为白面、脱皮芝麻、食油、盐。和好的面要揉到醒透,用手揪成拳头般大小的面团,擀成规则的长方形面皮,把食用油在上面涂均匀,两端对折成四角方形,中间叠在一起,用擀杖在搭茬处轻压合缝后,翻过来,一个个成行成列地排列整齐,再在上面撒少许清水,均匀地撒上脱皮芝麻,烧饼生坯就做成了。然后用一小块面团试着摩擦生有炭火的炉壁,看到炉壁上的面皮呈黄色时,证明炉温已适宜,即可装炉。装炉时,将沾了芝麻的一面向火,另一面贴在炉壁上,最后盖上炉盖开始烤。烧饼虽是烤的,但当地人不叫烤烧饼,而叫“打烧饼”。烧饼“打”上,只需十分钟左右即熟。出炉后的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印。




文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2016/2/4
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