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豆角面 |
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豆角面的历史并不久远，据说是一九五八年“大跃进”、“人民公社化”，共产主义即将到来之际，公社社员们都到大食堂里吃大锅饭，吃豆角面是食堂管理员的一个发明创造。
一九五八年，天时、地利、人和，百业俱兴，农村形势是人欢马叫，六畜兴旺，五谷丰登，共产主义的魅力吸引了亿万群众，消灭私有制的步伐一日千里。妇女们纷纷宣誓要顶起半边天，不再围着锅台转，拆灶台，砸饭锅，砸锅成铁作贡献(支援炼钢)，一夜之间迎来了“共产主义”的大食堂。大食堂可真不小，一个核算单位设一个食堂，小村全村就一个，大村坊有两三个，一般都在百八十户以上。大食堂一开伙，那叫红红火火，三天两头杀猪宰羊，每天都能吃到大米白面，隔二间三吃炸货。小米玉米算粗粮，粗粮要细做，节假日改善伙食，大吃大喝。吃大馒头不论个儿米饭不论斤两，有能耐你就敞开肚皮吃，以吃饱吃好为标准。外出人员赶到哪村就在哪村吃，走读学生经过哪村就在哪村吃。后来一些聪明人就想法打听哪村吃得好，找借口去奔好饭吃。亲朋友好友打电话捎个信儿互通情报，真是吃出了水平，吃出了“风格”。就是这一“吃”，人们似乎尝到了共产主义的甜头。
可惜啊！好景不长，难怪物极必反，甜头的尽头可能就是苦头的开头。好吃好喝的日子屈指不到半载，“老天爷”看不惯发了怒，连续三年自然灾害铺天盖地而来，整个中华大地大江南北，涝处淹死人，旱处渴死人，颗粒不收的地方饿死人，于是，急转直下，大食堂的大锅却等米下锅了。幸亏有与人民同甘共苦的一代伟人，与百姓同舟共济，号召人们“紧腰带”、“瓜菜代”(用瓜菜代粮食)，共渡难关。豆角面，就在此时此刻应运而生了。
做豆角面按人头份，按每人一斤豆角二两面条下锅，做好了按人头领取。乍开始，人们有点吃不惯，虽然不难吃，但总觉得这不叫正宗饭，且不想没过多久，就连豆角面也无影无踪了，树叶代替了豆角，小米和玉米糁替代了白面条。再过些日子，稀粥代替了干饭。粥稀到什么程度，有记载：“一进食堂门，稀粥两大盆，盆里看见碗，碗里照见人。”这是一个右派反对“三面红旗”的反动言论，与其说是反动言论，不如说这正是当时真实的写照。
吃大锅饭，不由自主，一切希望都寄托在党的领导(党支部书记)身上。日复一日，一日如三秋，苦日子真难熬，讲究的节日又来了，能吃上什么好东西，想啊！盼啊！老百姓强烈呼声：哪怕吃顿豆角面也算过过节吧。谁都明白党的领导也不是铁打的，一个好的领导比老百姓还苦，他的老婆孩子跟别人一样受罪，他终于许诺了：“八月十五一定吃顿豆角面。”
节日到了，社员们兴致勃勃地端着饭盆到食堂端回满满一盆豆角面，一家老小一边吃一边赞不绝口：“豆角面真香！”从此，豆角面便成了老百姓公认的美味佳肴了。
终于还是应了那个右派的话：“大食堂是兔子的尾巴──长不了！”没过多久，食堂也只好解散了，老百姓又重立锅灶，重操家业了。党的政策经过调整也变了，自留地小片荒，搞得热火朝天，“资本主义的尾巴”比割掉之前还长了许多。
还甭说，就是自留地、小片荒救了百姓的命，吃饭问题很快得到了缓解。尤其有了做饭和吃饭的自主权，想吃什么就做什么，相吃多少做多少，老人病人和小孩也都眉开眼笑了。
自留地里种豆角很普遍，家家都种，品种繁多有早熟有晚熟，最早熟的叫“五月鲜儿”，一进阴历五月就可吃上鲜豆角。一入秋，就一篓子一筐地往家背，吃不了的加工贮存过冬，老豆角专加工芸豆。豆角好吃，用处甚多，可做菜，亦可做饭。
社员们一见到豆角，就想起了一九五九年八月十五大食堂里吃的那顿豆角面。你也做，我也做，你比我做得好，我比你做得香。久而久之，豆角面便成了京西斋堂川的家乡饭了。
豆角面的吃法越传越广，它早已走出山门飞进了城镇居民的家，已升级为京西居民的一大便餐，就连京城里与农村有瓜葛的人们也学会了吃豆角面。想念总有一天它还要奔向天涯海角。
豆角面的做法越来越多，做得越来越香。不论哪一家的豆角面，共同点都是豆角与白面条合成。但可以肯定地说，一家做的一个味，因为爱好不同，有的喜欢豆角多，有的喜欢面条多，有的喜欢软一点，有的喜欢硬一点……
还因手法不同，有的特别认真，每道工序都特别精细，先把豆角炒成八成熟，加汤，然后把面条分几次加进去，每加一次面条就稍蒸片刻，每加一次翻一次，最后把面条和豆角拌匀再馏一会儿，即可出锅。嫌麻烦图省事可做不出优质的豆角面。
再因条件而异。过去多用豆角少用面，那是因为“面票”来之不易；可现在呢，冬天的鲜豆角比白面贵几倍。目前生活水平普遍提高但也有差异，但一般不受条件限制，攀比吃好的越来越多，不少家庭用肉丝炒豆角再加面条，一下把豆角面的档次提高了许多。很多家庭用餐时配有许多讲究的小菜儿，辣椒酱、韭菜花儿、酱豆腐，再加一盘儿斋堂川泡菜，保你吃个喷香。建议各旅游点的饭庄，把豆角面列入你的食谱，让四海宾客也能吃上我们京西的风味小吃──豆角面。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-30 |
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