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板儿条 |
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板儿条，是面食，属面条的一种。和面条相比较那就是面条长而细，板儿条短而粗，短到一拃长左右，像竹筷子的大头那样粗，宽厚基本相等，呈四棱形。
板儿条制作简单，操作方便，适合便餐、快餐，是普通人的吃法，是劳动人民的吃法，最适合工地的工人、“学大寨”的劳动力、边防线的哨兵，做得快吃得快，什么都不误。关键是面和得硬，做得短而粗，吃来顺口，吃后耐饥，适合工人农民战晴天枪雨天，大干、苦干、加油干。因为它制作简单，操作方便，所以它成本低，价格便宜、适宜低薪阶层。现在大街上过路人，不贪吃好只求吃饱的人很多。大街上转腰子想吃饭的人，恰恰找的是这种便餐馆。他们酒不喝菜不吃，秃噜一大碗板儿条高高兴兴地走人了。老百姓看见那古里古怪的门脸儿和那洋里洋气的牌匾就有气，面对豪华宾馆望而生畏或敬而远之。
现在街头巷尾的小门脸儿有不少经营板儿条，他们的老板很有眼力，很有群众观点，他们没想赚大钱发大财，只想为人方便于已有利，挣个小钱养活自己，结果小铺子很有人缘儿，人来客往红红火火。
吃了几家的板儿条，挺好吃，但就不是原味儿。现在的板儿条多是白面的，做法一样，与其说是板儿条，还不如说就是短面条；浇的卤也是五花八门，反正当今有的是好东西，想吃什么卤里就放什么，不难吃，就是味不正。
有的做法接近正宗，玉米面里加白面，玉米面多，白面少，接近3∶1的比例，卤也很讲究，招牌上写的正宗板儿条，跑堂的喊得也是正宗板儿条。吃来吃去还是觉得不是过去的板儿条味。带着这个问题访问了一位行家老人，他把这问题说得一清二楚。
正宗板儿条，只是白玉米面，卤就是黄花木耳加鸡子儿，干香椿熟油，芫荽(香菜)调味，泡菜做码儿，这些都是农家常吃常有的东西。香椿可鲜可干，芫荽可鲜可干，泡菜一年四季常年不断，板儿条都能保持它的原味。所以，板儿条方便好吃。看来，正宗板儿条还真是与众不同，绝对有它独特的风味。
纯玉米面做成面条的一个重要条件就是要添加黏合剂──榆皮面，比例10∶1即可。加榆皮面不仅是增加了玉米面的黏度，还增加了它的光滑度，调整了软硬度。加上榆皮面的玉米面，黏性不亚于白面，味道却与白面不同，而是纯玉米的味道，这就是正宗板儿条的特殊之一。其二在于卤，卤的特点在于香椿熟油。油炸干香椿倒入卤内，顿时香味喷鼻，吃着一节炸香椿，又脆又香，味道美极了。香椿油不能早入锅，以保香椿的脆劲儿，或者将香椿油另存，就餐时再用。
正宗板儿条的特点之三是芫荽调味。芫荽，一年生草本植物。叶互生，羽状复叶，茎和叶有特殊香味，根、茎、叶均可用来调味。芫荽是京西老百姓的老叫法，现通称香菜。过去，冬天没处找鲜芫荽，老百姓就把芫荽打成辫儿，挂在通风处，随用随取，冬季用也是绿的，味道不减。现在，市场上香菜多得是，四季常吃常有，保证这个特点，芫荽手到擒来。
传统板儿条特点之四是泡菜做码儿。泡菜做码儿别有风味。泡菜哪都有，全国各地我吃过许多，就属家乡的泡菜味正，味鲜。关于家乡泡菜，准备在菜肴篇里专做文章，这里只是说它做板儿条的菜码儿太棒了。泡菜里蔬菜品种有许多，白菜心儿、白菜帮儿、芹菜梗儿，芹菜根儿、胡萝卜、鬼子姜、青西红杮、青辣椒、甘露……多极了，把它们切成丝儿，切成丁儿，合在一起，分成小碟儿都成，美极了，漂亮又好吃。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-30 |
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